Mindestlohn Gastronomie 2026 & 2027: Berechnung und Kosten

Seit dem 1. Januar 2026 gilt in Deutschland ein gesetzlicher Mindestlohn von 13,90 EUR brutto pro Stunde. Fuer die Gastronomie — eine der personalintensivsten Branchen ueberhaupt — bedeutet das eine spuerbare Veraenderung in der Kalkulation. Wir zeigen dir in diesem Ratgeber, wie der Mindestlohn 2026 funktioniert, wie du Stunden korrekt erfasst, welche Bussgelder bei Verstoessen drohen und wie du Personalkosten realistisch planst.

Kurz gesagt: Der gesetzliche Mindestlohn liegt seit dem 1. Januar 2026 bei 13,90 € brutto pro Stunde. Zum 1. Januar 2027 steigt er auf 14,60 €. Beide Stufen legt die Fünfte Mindestlohnanpassungsverordnung verbindlich fest (Quelle: BMAS). Die Minijob-Grenze steigt damit von 603 € auf 633 € im Monat (Quelle: Minijob-Zentrale).

Wie hoch ist der Mindestlohn in der Gastronomie 2027?

Ab dem 1. Januar 2027 beträgt der gesetzliche Mindestlohn 14,60 € brutto pro Stunde. Das legt die Fünfte Mindestlohnanpassungsverordnung vom 5. November 2025 verbindlich fest (BGBl. 2025 I Nr. 268, Quelle: BMAS). Gegenüber 2026 steigt der Mindestlohn damit um 0,70 € pro Stunde. Die Erhöhung gilt für alle, die unter das Mindestlohngesetz fallen, also auch für Minijobber und Aushilfen.

Wert	2026	2027
Mindestlohn pro Stunde (Quelle: BMAS)	13,90 €	14,60 €
Monatslohn bei 40 Std./Woche (eigene Beispielrechnung)	ca. 2.409 €	ca. 2.531 €
Minijob-Grenze pro Monat (Quelle: Minijob-Zentrale)	603 €	633 €
Minijob-Grenze pro Jahr (Quelle: Minijob-Zentrale)	7.236 €	7.596 €
Max. Stunden im Minijob zum Mindestlohn (eigene Rechnung)	ca. 43	ca. 43

So entsteht der Monatslohn in der Tabelle: 40 Stunden mal 52 Wochen, geteilt durch 12 Monate, ergeben im Schnitt 173,33 Stunden im Monat. Das ergibt 2026 rund 2.409 € (13,90 € × 173,33) und 2027 rund 2.531 € (14,60 € × 173,33). Weiter unten rechnen wir zusätzlich mit einer 39-Stunden-Woche, weil sie in vielen Betrieben üblich ist.

Wie hoch ist die Minijob-Grenze 2027?

Die Minijob-Grenze liegt ab dem 1. Januar 2027 bei 633 € im Monat und 7.596 € im Jahr (Quelle: Minijob-Zentrale, 07.10.2026). Sie ist gesetzlich an den Mindestlohn gekoppelt. § 8 Abs. 1a SGB IV gibt die Formel vor: Mindestlohn mal 130, geteilt durch 3, aufgerundet auf volle Euro.

Rechnung für 2027: 14,60 € × 130 ÷ 3 = 632,67 €, aufgerundet 633 €.

Bei 14,60 € pro Stunde darf ein Minijobber damit rund 43 Stunden im Monat arbeiten (eigene Rechnung: 633 ÷ 14,60 = 43,4). Zahlst du mehr als den Mindestlohn, sinkt die mögliche Stundenzahl entsprechend. Oberhalb der Minijob-Grenze beginnt der Übergangsbereich, auch Midijob genannt. Er reicht bis 2.000 € im Monat (§ 20 Abs. 2 SGB IV).

Wie viele Urlaubstage deinen Minijobbern zustehen, erklärt der Beitrag zum Urlaubsanspruch im Minijob. Fristen und eine Vorlage für die Kündigung findest du im Ratgeber Minijob kündigen in der Gastronomie.

Was bedeutet der höhere Mindestlohn für deine Personalkosten?

Für jede Vollzeitkraft zum Mindestlohn steigt der Bruttolohn 2027 um rund 121 € im Monat. Das zeigt eine eigene Beispielrechnung mit drei Vollzeitkräften und 40 Stunden pro Woche.

3 Vollzeitkräfte zum Mindestlohn	2026	2027	Mehrkosten
Bruttolohn pro Monat	ca. 7.228 €	ca. 7.592 €	ca. 364 €
Bruttolohn pro Jahr	ca. 86.734 €	ca. 91.102 €	ca. 4.368 €

Die Tabelle zeigt nur den Bruttolohn. Dazu kommen die Arbeitgeberanteile zur Sozialversicherung und die Umlagen. Deine echten Kosten pro Kraft ermittelst du mit dem Personalkostenrechner. Ob ein Stundenlohn den aktuellen Mindestlohn erfüllt, prüfst du mit dem Mindestlohn-Rechner.

Steigen die Lohnkosten, solltest du deine Preise neu kalkulieren. Rechne die höheren Personalkosten in den Deckungsbeitrag deiner Gerichte ein. Wie das geht, zeigt der Ratgeber Speisekarte kalkulieren. Den passenden Aufschlag auf deinen Wareneinsatz ermittelst du mit dem Aufschlagkalkulation-Rechner. Wie du Schichten effizient verteilst, steht im Beitrag zum Dienstplan in der Gastronomie.

1. Wie hoch ist der Mindestlohn 2026 und wer hat ihn beschlossen?

Der gesetzliche Mindestlohn ist am 1. Januar 2026 auf 13,90 EUR brutto pro Zeitstunde gestiegen. Grundlage ist die Fuenfte Mindestlohnanpassungsverordnung vom 5. November 2025 (BGBl. 2025 I Nr. 268) auf Basis des Beschlusses der unabhaengigen Mindestlohnkommission vom 27. Juni 2025.

Laut BMAS handelt es sich um „die groesste sozialpartnerschaftlich beschlossene Lohnerhoehung seit Einfuehrung des Mindestlohns“: +8,42 % zum 01.01.2026 und ein weiterer Schritt auf 14,60 EUR ab 01.01.2027 (+5,04 %), insgesamt also +13,88 % kumuliert gegenueber 2025.

„Die Mindestlohnkommission ist ein paritaetisch besetztes Gremium aus Arbeitgeber- und Arbeitnehmervertretern sowie wissenschaftlichen Mitgliedern. Ihre Empfehlung wird vom Bundeskabinett per Verordnung umgesetzt.“

Vollzeit-Monatsbrutto: rund 2.343 EUR

Bei einer vollen 39-Stunden-Woche (rund 168,5 Stunden/Monat im Durchschnitt) ergibt sich nach unserer Beispielrechnung ein Monatsbrutto von rund 2.343 EUR (168,5 × 13,90 EUR ≈ 2.342,15 EUR). Tendenziell schwankt die Stundenanzahl je nach Monat; je nach Tarifvertrag (z. B. NGG-Vertraege mit Bundesland-Unterschieden) koennen auch 38- oder 40-Stunden-Wochen ueblich sein.

2. Fuer wen gilt der Mindestlohn in der Gastronomie?

Grundsaetzlich gilt das Mindestlohngesetz (MiLoG) fuer alle Arbeitnehmer in Deutschland ueber 18 Jahren — also fuer deine Koeche, Servicekraefte, Spueler, Aushilfen, Fahrer, Reinigungspersonal usw.

Wichtige Ausnahmen (vereinfachte Darstellung — bitte im Einzelfall pruefen lassen):

• Auszubildende — sie unterliegen dem Berufsbildungsgesetz mit eigener Mindestausbildungsverguetung
• Praktikanten im Rahmen eines Pflichtpraktikums (Schule/Hochschule) bzw. unter 3 Monaten Orientierungspraktikum
• Jugendliche unter 18 ohne abgeschlossene Berufsausbildung
• Langzeitarbeitslose in den ersten 6 Monaten der Beschaeftigung

3. Minijob-Grenze 2026: 603 EUR pro Monat

Seit 2022 ist die Minijob-Verdienstgrenze dynamisch an den Mindestlohn gekoppelt — sie entspricht 10 Wochenstunden zum Mindestlohn. Mit der Erhoehung auf 13,90 EUR ergibt sich daraus die neue Minijob-Grenze ab 1. Januar 2026: 603 EUR pro Monat (jaehrlich 7.236 EUR).

• Maximale Stundenzahl pro Monat: rund 43,4 Stunden (603 ÷ 13,90)
• Midijob-Zone (Uebergangsbereich): 603,01 EUR bis 2.000 EUR
• Ab 1. Januar 2027: Minijob-Grenze 633 EUR/Monat (Quelle: Minijob-Zentrale), Details im Abschnitt „Wie hoch ist die Minijob-Grenze 2027?“

Praxis-Tipp aus unserer Kassen-Welt

In unserem Kassensystem laesst sich pro Mitarbeiter eine Minijob-Schwelle hinterlegen. Beim Eintragen einer Schicht warnt das System rechtzeitig, wenn die 603-EUR-Grenze in Gefahr ist. So vermeidest du, dass aus einem Minijob unbeabsichtigt ein sozialversicherungspflichtiges Beschaeftigungsverhaeltnis wird.

4. Aufzeichnungspflicht nach § 17 MiLoG — Was du erfassen musst

Eine der groessten Stolperfallen in der Gastronomie ist nicht der Mindestlohn selbst, sondern die Dokumentationspflicht nach § 17 MiLoG. Das Schwarzarbeitsbekaempfungsgesetz nennt das Gaststaettengewerbe ausdruecklich als Wirtschaftszweig mit verschaerfter Aufzeichnungspflicht.

Was muss erfasst werden?

Nach § 17 Abs. 1 MiLoG muessen Arbeitgeber „Beginn, Ende und Dauer der taeglichen Arbeitszeit“ dokumentieren. Konkret heisst das:

• Beginn der Arbeit (Uhrzeit)
• Ende der Arbeit (Uhrzeit)
• Dauer der Arbeitszeit (z. B. 8 Stunden 15 Minuten)
• Erstellungsfrist: spaetestens innerhalb von 7 Kalendertagen nach der Arbeitsleistung
• Aufbewahrungsfrist: mindestens 2 Jahre ab dem massgeblichen Aufzeichnungszeitpunkt
• Sprache & Ort: in deutscher Sprache, im Inland aufzubewahren

Wer ist konkret betroffen?

In der Gastronomie sind alle Beschaeftigten dokumentationspflichtig — insbesondere aber:

1. Minijobber (geringfuegig Beschaeftigte nach § 8 SGB IV)
2. Aushilfen / kurzfristig Beschaeftigte
3. Beschaeftigte unterhalb der Beitragsbemessungsgrenze

Vollzeitkraefte mit einem Bruttoarbeitsentgelt ueber 2.958 EUR/Monat (verstetigt ueber 12 Monate) sind formal vom Detailgrad ausgenommen — wir empfehlen jedoch grundsaetzlich, alle Mitarbeiter lueckenlos zu erfassen. Das schuetzt sowohl bei Zoll-Pruefungen als auch bei spaeteren Lohnstreitigkeiten.

5. Bussgelder bei Verstoessen — § 21 MiLoG

Verstoesse gegen das Mindestlohngesetz sind keine Kavaliersdelikte. § 21 MiLoG sieht je nach Schwere drei Bussgeld-Stufen vor:

Verstoss	Maximales Bussgeld	Rechtsgrundlage
Nichtzahlung / verspaetete Zahlung Mindestlohn	bis 500.000 EUR	§ 21 Abs. 1 Nr. 13 i. V. m. Abs. 3
Verstoss gegen Aufzeichnungspflicht (§ 17)	bis 50.000 EUR	§ 21 Abs. 1 Nr. 8
Sonstige Ordnungswidrigkeiten	bis 30.000 EUR	§ 21 Abs. 1, uebrige Nr.

Zustaendig fuer Kontrollen ist die Finanzkontrolle Schwarzarbeit (FKS) des Zolls. Sie kann Betriebe ohne Vorankuendigung pruefen und Geschaeftsunterlagen einsehen.

6. Personalkosten 2026: Was DEHOGA und die Praxis sagen

Der Mindestlohn ist nur die halbe Wahrheit. Fuer die realen Personalkosten musst du die Sozialabgaben hinzurechnen. Laut DEHOGA-Analyse steigen die monatlichen Sozialbeitraege fuer eine kinderlose vollzeitbeschaeftigte Person:

• 2025: ca. 481 EUR/Monat
• 2026: ca. 521 EUR/Monat
• 2027: ca. 547 EUR/Monat

„Herausforderndes Ergebnis der unabhaengigen Mindestlohnkommission“ — und wir betonen die Bedeutung schneller Entlastungsmassnahmen, insbesondere der dauerhaften 7-%-Mehrwertsteuer auf Speisen.
— sinngemaess DEHOGA-Bundesverband, 2025

Da in vielen gastronomischen Betrieben die Personalkosten rund 50 % der Gesamtkosten ausmachen, schlaegt jede Erhoehung des Mindestlohns spuerbar auf die Marge durch. Tendenziell sind regional unterschiedliche NGG-Tarifvertraege (z. B. in Baden-Wuerttemberg, Bremen, Sachsen-Anhalt) sowie der bundesweite Tarifvertrag der Systemgastronomie bereichsweise vom gesetzlichen Mindestlohn ueberholt worden — wir empfehlen, die Tariflage ueber deinen DEHOGA-Landesverband zu pruefen.

7. Beispielrechnung: Restaurant mit 12 Mitarbeitern

Schauen wir uns ein realistisches Szenario an — kein verbindliches Steuermodell, sondern eine Plausibilitaetsrechnung zur Veranschaulichung:

Position	Anz.	Std./Mon.	€/Std.	Brutto/Mon.
Vollzeit-Koeche (39 h)	2	168,5	16,50 EUR	5.561 EUR
Vollzeit-Service (39 h)	2	168,5	14,50 EUR	4.887 EUR
Teilzeit Spuel­kueche (20 h)	2	86,7	13,90 EUR	2.410 EUR
Mini­jobber Service	4	43,4	13,90 EUR	2.412 EUR
Mini­jobber Kuechen­hilfe	2	43,4	13,90 EUR	1.206 EUR
Summe Brutto				16.476 EUR

Hinzu kommen tendenziell Arbeitgeberanteil Sozialversicherung (ca. 21 % bei sozialversicherungspflichtig Beschaeftigten, plus ca. 30 % Pauschalabgaben Minijob) — die exakte Belastung berechnet dein Steuerberater im Einzelfall.

8. Praktische Schichtplan-Compliance — So bleibst du sauber

Der haeufigste Compliance-Bruch in der Gastronomie ist nicht vorsaetzlicher Lohnbetrug, sondern Schludrigkeit bei der Zeiterfassung. Eine Auswahl typischer Stolperfallen:

Klassische Fehler bei Zoll-Pruefungen

1. „Pauschal 8 Stunden“-Eintragungen ohne Beginn/Ende-Uhrzeit → unzureichend
2. Pausen werden „kostenfrei“ abgezogen, ohne dass sie genommen wurden
3. Mehrarbeit am Wochenende wird in den naechsten Monat „verschoben“ → bei Minijobbern kritisch (Grenze 603 EUR)
4. Excel-Tabellen ohne Versionierung — bei Nachtraeglichkeit kein Beweiswert
5. Fehlende Aufbewahrung ueber 2 Jahre (§ 17 Abs. 2)

Was wir empfehlen

• Digitale Zeiterfassung mit Zeitstempel — manipulationssicher und nachvollziehbar
• Taegliche Erfassung durch den Mitarbeiter selbst (Vier-Augen-Prinzip)
• Pausenzeiten gesondert dokumentieren
• Monatlicher Stundenkonten-Abgleich mit Lohnabrechnung
• Backup nach DSGVO-Vorgaben fuer die volle 2-Jahres-Frist

Speziell fuer klassische Gastronomie zeigen wir in unserer Restaurant-Loesung, wie integrierte Zeiterfassung mit Schichtplanung und Stundenkonten im Tagesbetrieb funktioniert. Mitarbeiter checken per PIN oder Mitarbeiter-Karte ein und aus — die Daten landen revisionssicher in der Cloud, sind exportierbar als PDF/CSV fuer die Lohnbuchhaltung und 10 Jahre verfuegbar (also weit ueber die MiLoG-Frist hinaus).

9. Personalkalkulation 2026 — 5 Tipps fuer Gastronomen

Aus unseren Gespraechen mit Gastronomen, die wir seit 2021 mit Software begleiten, haben wir fuenf Hebel destilliert, die in der aktuellen Mindestlohn-Diskussion 2026 besonders wirksam sind:

Tipp 1 — Stundenkonten, nicht Wochenplaene

Plane nicht in starren Wochenplaenen, sondern fuehre monatliche Stundenkonten. So glaettest du Spitzen (Wochenende vs. Wochentag), reduzierst Ueberstunden-Aufschlaege und nutzt das Personal effizienter.

Tipp 2 — Mehrwertsteuer-Vorteil zur Lohn-Refinanzierung nutzen

Die 7-%-Mehrwertsteuer auf Speisen seit 01.01.2026 entlastet deine Marge spuerbar. Wir empfehlen, mindestens einen Teil der Ersparnis in stabilere Personalstrukturen zu investieren, statt nur Preise zu senken — Details dazu im oben verlinkten Mehrwertsteuer-Ratgeber.

Tipp 3 — Self-Ordering & QR-Bestellung als Personal-Multiplikator

Wo der Service durch QR-Bestellung am Tisch oder Self-Ordering-Terminals entlastet wird, kannst du mit gleichem Personal mehr Gaeste bedienen. Das ist kein Personalabbau, sondern Produktivitaetssteigerung pro Servicekraft. Mehr dazu in unserem Ratgeber Kassensystem fuer die Gastronomie.

Tipp 4 — Minijob-Strukturen sauber planen

Wer bisher 5 Minijobber à 50 Stunden hatte, muss 2026 neu rechnen: bei 13,90 EUR sind das 695 EUR — ueber der Grenze. Tendenziell besser: Stunden auf 43 reduzieren oder in eine Midijob-Struktur ueberfuehren — bitte mit deinem Steuerberater abstimmen.

Tipp 5 — Buchhaltung sauber aufstellen

Personalkosten, Aufzeichnungspflicht und Lohnnebenkosten greifen ineinander. Eine saubere Buchhaltungs-Struktur ist Pflicht — wir haben die Basics in unserem Ratgeber Buchhaltung in der Gastronomie zusammengefasst.

10. Versicherung & Risikomanagement — der unterschaetzte Hebel

Viele Gastronomen denken bei „Personalkosten“ ausschliesslich an Brutto-Lohn und Sozialabgaben. Doch zur ehrlichen Personalkalkulation 2026 gehoeren auch:

• Berufsgenossenschaft (BGN) — Pflichtbeitraege fuer die gesetzliche Unfallversicherung in der Gastronomie
• Umlage U1 / U2 (Lohnfortzahlung Krankheit / Mutterschutz) — je nach Krankenkasse 1,1–3,9 %
• Umlage U3 (Insolvenzgeld) — 0,06 % (Stand 2026, Quelle: Bundesagentur fuer Arbeit)
• Betriebshaftpflicht und ggf. Vertrauensschadenversicherung (fuer Kassenfehlbestaende)

In unserer Erfahrung unterschaetzen Gastronomen die Umlage U1 systematisch — gerade in saisonalen Betrieben mit hoher Krankheitsquote summiert sich das schnell auf 1.500–3.000 EUR pro Jahr zusaetzlich zur reinen Lohnzahlung.

11. Praxisbeispiel: Cafe-Baeckerei in Wiesbaden — Mindestlohn-Umstellung 01/2026

Ein typischer Fall aus unserem Kundenkreis (Details anonymisiert): Eine Cafe-Baeckerei mit 8 Tischen und Fruehstuecksgeschaeft, Mitarbeiter-Mix aus 1 Vollzeit-Baecker, 2 Teilzeit-Service (je 25 Std./Woche), 5 Minijobbern.

Die Ausgangslage 2025:

• Vollzeit-Baecker: 14,80 EUR/Std. (ueber altem Mindestlohn) — bleibt unveraendert
• Teilzeit-Service: bisher 12,82 EUR (alter Mindestlohn) — muss auf 13,90 EUR angehoben werden
• Minijobber: bisher 50 Stunden zu 12,82 EUR = 641 EUR — deutlich ueber neuer 603-EUR-Grenze bei 13,90 EUR

Was wir mit dem Inhaber besprochen haben (kein Steuerrat — bitte stets eigene Beratung einholen):

1. Teilzeit-Service: Stundenlohn auf 13,90 EUR angehoben → +1,08 EUR/Std. → ca. +108 EUR/Person/Monat (50 Std./Mo)
2. Minijobber: Stunden auf maximal 43 reduziert ODER in Midijob umgewandelt — entschieden fuer Reduktion auf 43 Std., Umsatz wird stattdessen ueber digitale Bestellung im Cafe-Format skaliert
3. Schichtplan optimiert: Fruehstuecks-Spitze (Sa/So) durch Self-Service-Konzept entlastet → Servicekraft kann zwei Tische mehr betreuen

Ergebnis nach 3 Monaten:

• Personalkosten +6,8 % gegenueber 2025
• Brutto-Marge dank 7-%-Mehrwertsteuer-Senkung kompensiert (+3,2 % effektiv)
• Net-Effekt: rd. +3,6 % hoehere Personalkostenquote — vom Inhaber als „verkraftbar“ eingestuft

12. Haeufige Fragen (FAQ)

Wie hoch ist der Mindestlohn 2027?

Ab dem 1. Januar 2027 beträgt der gesetzliche Mindestlohn 14,60 € brutto pro Stunde. Das legt die Fünfte Mindestlohnanpassungsverordnung vom 5. November 2025 verbindlich fest (Quelle: BMAS). Gegenüber 2025 ist das ein Plus von insgesamt 13,88 %.

Wie viel dürfen Minijobber 2027 verdienen?

Die Minijob-Grenze beträgt ab dem 1. Januar 2027 633 € im Monat und 7.596 € im Jahr (Quelle: Minijob-Zentrale). Sie ergibt sich aus dem Mindestlohn mal 130, geteilt durch 3 und aufgerundet auf volle Euro (§ 8 Abs. 1a SGB IV).

Gilt der Mindestlohn auch für Aushilfen und Minijobber?

Ja, der Mindestlohn gilt für alle Arbeitnehmer ab 18 Jahren, unabhängig von Stundenumfang oder Vertragsform. Aushilfen und Minijobber haben 2026 Anspruch auf 13,90 € und ab dem 1. Januar 2027 auf 14,60 € pro Stunde. Ausnahmen gelten etwa für Auszubildende und bestimmte Praktika.

Wie hoch ist der Mindestlohn in der Gastronomie 2026?

Seit dem 1. Januar 2026 beträgt der gesetzliche Mindestlohn 13,90 € brutto pro Stunde (Quelle: BMAS). Er gilt für alle volljährigen Beschäftigten, egal ob Vollzeit, Teilzeit, Aushilfe oder Minijob. Auszubildende erhalten stattdessen die Mindestvergütung nach § 17 BBiG, die jedes Jahr fortgeschrieben wird.

Wie hoch ist die Minijob-Grenze 2026?

Die Minijob-Grenze beträgt seit dem 1. Januar 2026 603 € im Monat und 7.236 € im Jahr. Sie ist an den Mindestlohn gekoppelt: 13,90 € × 130 ÷ 3 = 602,33 €, aufgerundet 603 € (§ 8 Abs. 1a SGB IV).

Gilt der Mindestlohn auch für Trinkgeld-Aufstockung?

Nein, Trinkgeld zählt nicht als Arbeitsentgelt zum Mindestlohn (§ 107 GewO). Der Stundenlohn ohne Trinkgeld muss den Mindestlohn bereits erreichen, 2026 also 13,90 € und ab 2027 14,60 €. Kommt der Bruttolohn nur durch Trinkgeld auf Mindestlohn-Niveau, ist das ein Verstoß mit Bußgeld bis 500.000 €.

Wie wird der Mindestlohn bei Schichtmodellen berechnet?

Der Mindestlohn gilt pro tatsächlicher Arbeitsstunde, nicht im Wochen- oder Monatsdurchschnitt. Ein Beispiel mit 30 Stunden pro Woche und 1.850 € Bruttogehalt: 1.850 ÷ 4,33 ÷ 30 ergibt rund 14,24 € pro Stunde. Das reicht 2026, liegt ab 2027 aber unter 14,60 € (eigene Beispielrechnung). Unbezahlte Überstunden senken den effektiven Stundenlohn zusätzlich.

Gilt der Mindestlohn auch für Praktikanten?

Für Pflichtpraktika in Schule oder Studium und für Orientierungspraktika unter 3 Monaten gilt er nicht. Bei freiwilligen Praktika über 3 Monate ist der Mindestlohn Pflicht. Studentische Aushilfen ohne Praktikums-Charakter erhalten den vollen Mindestlohn von 13,90 € pro Stunde, ab 2027 14,60 €.

Welche Aufzeichnungspflichten habe ich?

Im Gastgewerbe musst du Beginn, Ende und Dauer der täglichen Arbeitszeit aufzeichnen. Das muss spätestens innerhalb von 7 Kalendertagen nach der Arbeitsleistung geschehen. Die Aufzeichnungen bewahrst du mindestens 2 Jahre auf (§ 17 MiLoG).

Was passiert bei einem Mindestlohn-Verstoß?

Bei Zahlungsverstößen drohen Bußgelder bis 500.000 €, bei Verstößen gegen die Dokumentation bis 50.000 € (§ 21 MiLoG). Kontrollen führt die Finanzkontrolle Schwarzarbeit des Zolls durch. Zusätzlich musst du die Lohndifferenz und die Sozialabgaben nachzahlen.

Was ist mit Sonn- und Feiertagszuschlägen?

Zuschläge sind ohne Tarifvertrag keine Pflicht. Zahlst du sie, sind sie nach § 3b EStG bis zu festen Sätzen steuerfrei: 50 % am Sonntag und 125 % an gesetzlichen Feiertagen. 150 % gelten am 24.12. ab 14 Uhr, am 25. und 26.12. und am 1. Mai. Sonntagsarbeit ist in Gaststätten erlaubt (§ 10 Abs. 1 Nr. 4 ArbZG). Mindestens 15 Sonntage im Jahr müssen aber beschäftigungsfrei bleiben (§ 11 Abs. 1 ArbZG).

Was sagt DEHOGA zum Mindestlohn 2026?

Der DEHOGA-Bundesverband bezeichnete die Erhöhung als „herausforderndes Ergebnis der unabhängigen Mindestlohnkommission“. Der Verband betont dabei die Bedeutung der dauerhaften 7-%-Mehrwertsteuer auf Speisen als Entlastung.

Fazit

Der Mindestlohn 2026 von 13,90 EUR pro Stunde ist die groesste Lohnerhoehung seit Einfuehrung des MiLoG 2015. Fuer Gastronomen heisst das: enger kalkulieren, sauberer dokumentieren, klueger automatisieren. Wer Stundenkonten digital fuehrt, Minijob-Grenzen aktiv ueberwacht und die 7-%-Mehrwertsteuer-Entlastung sinnvoll reinvestiert, kann den Schritt nicht nur kompensieren, sondern als Chance zu mehr Professionalisierung nutzen.

Wir bei Gastro Master begleiten dich gerne dabei — von der digitalen Zeiterfassung ueber die Schichtplanung bis zur sauberen Reportbasis fuer deinen Steuerberater. Fuer Fruehstuecks- und Theken-Betriebe haben wir das in unserer Cafe-Baeckerei-Loesung von Gastro Master speziell zugeschnitten. Wenn du Fragen zur konkreten Umsetzung hast, melde dich einfach.

Primaerquellen

1. BMAS — Pressemitteilung „Mindestlohn steigt zum 1. Januar 2026 auf 13,90 Euro“ — bmas.de
2. Mindestlohnkommission — Beschluss vom 27. Juni 2025 (Fuenfte Mindestlohnanpassungsempfehlung)
3. Mindestlohngesetz (MiLoG) § 17 (Aufzeichnungspflicht), § 21 (Bussgelder) — gesetze-im-internet.de
4. Bundesregierung — Fragen und Antworten zum Mindestlohn — bundesregierung.de
5. Deutsche Rentenversicherung Baden-Wuerttemberg — Pressemitteilung „Minijob-Verdienstgrenze steigt 2026 auf 603 Euro“ (22.12.2025)
6. DEHOGA Bundesverband — Stellungnahme zum Mindestlohnbeschluss — dehoga-bdt.de
7. Fuenfte Mindestlohnanpassungsverordnung (MiLoV5) — BMAS